Keime im Mehl: Krankheitserreger in Weizen-, Dinkel und Roggenmehl

Die unsichtbare Bedrohung in Ihrer Küche: Keime im Mehl

Lebensmittelkontrolleure stoßen regelmäßig auf Krankheitserreger in Mehl, insbesondere im rohen Teig. Backen und Hygiene sind hier entscheidend, während Müsli als unbedenklich gilt.

Kritische Keime sind keine Seltenheit

In Deutschland wurden in 22 von 242 Weizenmehlproben im Jahr 2020 Keime der Shigatoxin-bildenden Escherichia coli-Gruppe entdeckt. Besonders gefährlich sind Enterohämorrhagische E. coli, die schwerwiegende Magen-Darm-Beschwerden und sogar Nierenversagen verursachen können. Diese Ergebnisse verdeutlichen, dass kritische Keime im Mehl keine Seltenheit sind und ein ernsthaftes Gesundheitsrisiko darstellen können.

Häufiges Vorkommen von Ehec in Mehl

Schon 2018 wiesen 15% der Weizen-, Roggen- und Dinkelmehlproben kritische Keime auf. Das Bundesinstitut für Risikobewertung warnt vor hochpathogenen Ehec-Varianten, die auch in Deutschland im Mehl vorhanden sein könnten. Diese alarmierenden Zahlen zeigen, dass das Vorkommen von Ehec in Mehl weit verbreitet ist und eine kontinuierliche Überwachung und Maßnahmen erforderlich sind, um die Verbreitung einzudämmen.

Roher Keksteig als potenzieller Übeltäter

In Nordamerika führte der Verzehr von rohem Keksteig zu Krankheitsausbrüchen. Obwohl in Deutschland kommerziell vertriebene Keksteige mit pasteurisiertem Mehl hergestellt werden, bleibt die Effektivität dieser Maßnahme gegen Keime unklar. Diese Tatsache verdeutlicht, dass auch scheinbar harmlose Lebensmittel wie roher Keksteig potenzielle Risiken für die Gesundheit darstellen können.

Ursprung der Keime im Getreide

E. coli in Lebensmitteln weisen auf Verunreinigungen mit Fäkalien hin, und es wird vermutet, dass die Keime bereits auf dem Acker ins Getreide gelangen. Mögliche Übertragungswege sind organische Dünger oder Wildtiere. Diese Erkenntnisse unterstreichen die Notwendigkeit strenger Hygienepraktiken in der Landwirtschaft, um die Verunreinigung von Getreide mit gefährlichen Keimen zu verhindern.

Überlebensfähigkeit von Stec-Bakterien

Stec-Bakterien können sich bei verschiedenen Temperaturen vermehren und widrige Bedingungen überleben. Selbst beim Backen gelten die üblichen Regeln zur Keimabtötung nicht, da einige Stämme extrem widerstandsfähig sind. Diese Erkenntnisse zeigen, wie anpassungsfähig und gefährlich diese Bakterien sind und die Herausforderungen bei ihrer Bekämpfung.

Backen als Schutzmaßnahme

Trotz der Keimgefahr betont das Bundesinstitut für Risikobewertung, dass Backen nach gängigen Rezepten ausreichend ist, um Bakterien abzutöten. Sogar geringe Mengen Mehl auf Brötchen stellen keine Infektionsgefahr dar. Diese Erkenntnisse geben Verbrauchern Sicherheit und verdeutlichen die Bedeutung angemessener Koch- und Backverfahren zum Schutz vor Keimen im Mehl.

Ergebnisse aus aktuellen Tests

Ein Test von 28 Vollkornmehlen ergab keine Stec-Keime, jedoch wurden Schimmelpilzgifte nachgewiesen. Die meisten Mehle lagen unter den gesetzlichen Grenzwerten, was auf eine insgesamt gute Qualität hinweist. Diese Testergebnisse zeigen, dass eine sorgfältige Überwachung und Kontrolle der Lebensmittelqualität entscheidend ist, um Verunreinigungen zu vermeiden.

Unbedenklichkeit von Haferflocken und Müsli

Haferflocken und Müsli gelten in der Regel als keimfrei, da sie bei der Herstellung gedämpft werden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung bestätigt ihre Unbedenklichkeit. Diese Information gibt Verbrauchern Vertrauen in die Sicherheit dieser Getreideprodukte und betont die Bedeutung von angemessenen Verarbeitungsverfahren zur Keimabtötung.

Wie kannst du dich vor Keimen im Mehl schützen? 🍞

Angesichts der weit verbreiteten Keimbelastung im Mehl ist es entscheidend, beim Kochen und Backen auf Hygiene zu achten. Überprüfe die Qualität deines Mehls und wähle empfohlene Marken für eine höhere Sicherheit. Bleibe informiert über aktuelle Entwicklungen und teile deine Erfahrungen und Meinungen zum Thema in den Kommentaren. Deine Gesundheit liegt in deinen Händen – handle jetzt! 🌾👩‍🍳🔍